Marjadega sefiiritort

...Suudan miskit ikka õigel ajal ka postitada :)

Palju õnne kallis väikemees! Pool aastat saigi täis ning selle puhul ka siis suurem sünnipäev. Suurelt sellepärast, et katsikud jäid meil toona tegemata. Täna oli siis meie "Eesti kommuun Istanbulis" koos ja söögid olid ka täitsa Eesti: kilu võileivad, singi-juusturullid, täidetud munad, pasteet, ahjuliha, kartulipuder ja kõige selle krooniks sefiiritort... ühtlasi pidasime niimoodi ka oma kalli kodumaa sünnipäeva meeles.

Sefiir tegin juba järgiproovitud retsepti järgi, selle tordi jaoks aga poole kogusest (3 muna, tegelikult 4 oleks aga parem olnud, sest sefiir on nii nämma!!! :)).

Biskviidi tegin aga vanakoolika ja see kerkis nigu mühises ja sai mõnusalt pehme.

4 muna
+ 3 munakollast (need, mis sefiiritegemisel üle jäävad)
6 spl suhkrut
4 spl nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit

Vahustasin munad (valge ja kollase koos), lisasin lusika kaupa suhkrut ning vahustasin üsna kena ja koheva vahuni, oma 15 minutit. Lisasin käsitsi juurde küpsetuspulbriga segatud sõelutud jahu. Valasin taina ettevalmistatud koogivormi ja küpsetasin 30 minutit 190 kraadises ahjus.

Kreem:
500g toorjuustu
suhkur (maitse järgi)
vanillisuhkur
1 magus banaan

Jahtunud biskviidi lõikasin kolmeks ning määrisin kihtide vahele kreemi. Iga biskviidi kihi immutasin apelsini-õunamahlaga. Viimasele kihile kreemi peale ei määrinud, immutasin aga küll ja tort läks nüüd kilega kaetult külmikusse seisma üleöö. Sefiiri tegin hommikul ning ka kaunistasin koogi hommikul. Marjadena kasutasin mustikaid ja punaseid sõstraid ning maasikaid.

Pähkline porgandikook mascarpone kreemiga

Palju õnne sulle väikemees! Viis kuud juba seda ilma uuritud. (Häbi mul olgu! :) Unustasin selle postituse sootuks, ja homme juba ju väikemehel hoopis kuus kuud täitumas, ja selle tõttu olin täna köögis väga tegus :) eks sellest lähemalt kunagi hiljem.)

Koogi idee tuli mu sõbrannalt, kes ütles, et Tartus Werneri kohvikus pidi jube hea porgandikook olema. Asusin siis googeldama. Leidsin Delfi Naisteka foorumist ühe retsepti, mis küll päris see ei pidanud olema, aga ligilähedane. Mulle tundus igatahes väga ahvatlev, et asusin kohe tegudele.

Üks huvitav tähelepanek veel siinse Türgi kaubanduse kohta. Kui muidu kõik hooajaline ja kohalik kaup on suhteliselt soodsa hinnaga või vähemalt samas hinnaklassis, mis Eestis, siis kõik, mis on importkaup, on ka jube kallis, vähemalt söögikaubaga on see nii... Mascarpone juust 250g maksis eile poes tervelt 23 TL, see on siis umbes 9,20 € (143 krooni)!!! Ma küll ei tea palju see Eestis maksaks aga vaevalt, et pooltki nii palju, igatahes uskumatu, et üks väike karbike juustu maksab võibolla lausa mõne väiksema valmistordi hinna?! :) Mitte, et ma neid poetorte ihkaksin.

Koogitainas:
3,5 dl jahu
2 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl soola
1 spl kaneeli
2 muna
5 dl riivitud porgandit (mul läks 3 porgandit)
2 dl hakitud metsapähkleid
2 dl fariinsuhkrut
1 apelsini riivitud koor
100 g sulatatud võid

Immutamiseks apelsinimahla

Kreem:
200 g toorjuustu
2 dl vahukoort
1 dl tuhksuhkrut
0,5 dl apelsinimahla

Sõelu jahu, küpsetuspulber, sool ja kaneel suurde kaussi. Teises kausis sega riivitud porgand, fariinisuhkur, pähklid. Lisa ükshaaval munad, lisa apelsinikoor ja sulatatud jahutatud või. Sega juurde jahusegu. Kalla taigen võiga määritud vormi ja küpseta 175 kraadi juures 45 min. Jahuta. Lõika 2-3 kihiks, immuta, pane vahele ja peale kreem.

Kreemi jaoks vahustasin vahukoore suhkruga, lisasin ülejäänud komponendid ja mikserdasin veel õige pisut.

Sahtlivastlad

Kuna meil siin liugu lasta ei saa, siis küpsetasin hunniku kukleid hoopis, noh et ikka see aasta kaa meil pikad linad tuleksid... :)

Tegin seekord veidi teistsugused vastlakuklid, kuna suurelt osalt olid need mõeldud härra kolleegidele viimiseks ja no kolmandat aastat järjest täpselt samasuguseid teha oleks ju igav :) Jällegi, kõigile maitses. Või vähemalt on nad nii viisakad. Mina ise nurisen küll veidi, sest panin kahekordsele retsepti kogusele tervelt 8 supilusikat kakaod ja värv sai täitsa õige, aga šokolaadist maitset polnud ollagi. See Balilt kaasatoodud kakao ei kõlba ikka kuskile, ükskord ma juba pidin piimakakao kraanist alla valama, et see juua ei sundinud, tuleb välja et küpsetamiseks ta ka ei kõlba. Selles mõttes olin kurb, et tahtsin klassikaliselt head maitsekombinatsiooni - šokolaad ja kirsid, aga välja tuli ainult kirsid.

Retsepti ma uuesti kirjutama ei hakka, see on siin. Asendasin vaid kakao jagu jahu kogusest ja sain pruunid kuklid. Vahele keetsin seekord külmunud kirssidest keedise (250 g kirsse, 2 dl suhkrut, natuke vett, 1 spl jahu lõpus keetmise ajal püree paksendamiseks, oleksin pannud tärklist kui oleks olnud), osad suhkruga keedetud kirsid jätsin püreestamata ja need said kuklitele kaunistuseks. Seekord tuli mul 42 pisut väiksemat kuklit kui traditsioonilised, aga väiksemad ongi paremad, saab mitu tükki süüa :)

Aaa... ja sahtlivastlad selle pärast, et mul polnud lihtsalt mujale kukleid panna kui sahtlisse, et nad kenasti kohale transportida. :)

Vahvaid vastlaid ja pikka liugu!


...Click for English recipe. (For chocolate buns replace 4 tablespoon flour with cocoa powder.)

Kirju linnu nuudliroog

Meie elame siin kevade ootuses. Päike piilub ja soendab küll õige pisut aga lund leiab ikka veel varjulistest kohtadest ja basseinilt pole ka jää päriselt ära sulanud. Kohalikud teavad rääkida, et see on viimaste aastate või isegi aastakümnete kõige külmem talv. Ülejärgmisel nädalal on meil kavas see talveilm ja lumi viimast korda korralikult ette võtta ja Kartalkayas lumelauad alla sättida, peale seda aga loeme talve selleks aastaks lõppenuks. Ilmataat muidugi ise otsustab ja meil pole just palju selles osas kaasa rääkida, jääme vaid lootma, et ta meiega nõustub ja kütet juurde keerab.

Elasime eile Eesti laulu osavõtjatele internetivahendusel kaasa... noooh, kui laulud polnud just selle saate kõige nauditavam osa siis saatejuhtide sõnamäng oli kohati aga päris humoorikas, et elasime selle saate isegi üle... :) Loodame, et parim laul võidab, ise ei saa me oma häält anda kui just järgmised nädalad pole kavas Eestisse lennata. Tegelikult pole veel ka ühtegi lemmikut tekkinud.. ehk järgmine nädal paremad palad alles tulevad, vähemalt lühiklipid tundusid rohkem "söödavad".

Söögist rääkides siis kirju linnu nuudliroog, sest kalkun on ju ilus kirju lind või kui teha sama sööki näiteks kana lihaga siis on nuudliroog ise kirju, et vahet polegi kumba pidi selle roa pealkirja mõista: kas lind on kirju või hoopis nuudliroog ise.. Igal juhul maitses see värvideparaad meile väga ning valmistamine ei nõudnud kah palju aega ega pingutust.

Aga et mitte kogu au enda peale võtta, siis mu kallid sõbrannad andsid selle roa juures inspiratsiooni. Põhiidee ühelt, seened ja roheline küüslauk teiselt sõbrantsikult. Aitäh heade ideede eest!

Nuudliroog kahele:
500 g linnu liha (mul siis oli kalkun seekord)
1 väike punane paprika (kasutasin pool suurest)
1 väike kollane paprika
1 väike roheline paprika
pool väikesest suvikõrvitsast
1 vars värsket rohelist küüslauku
munanuudleid
2 spl kuivatatud kukeseeni
sojakastet
õli
tükike võid
vajadusel soola ja pipart
maitserohelist (peterselli)
natuke mett

Vat nuudliroog on küll selline asi, kus on koostisosade nimekiri ja kogus puhas maitse küsimus. Ma panin lihtsalt kirja, mida mina seekord kasutasin.

Nuudlid panin koos kuivatatud seentega kaussi, valasin keeva veega üle ja lasin seista.

Kõik asjad lõikasin suupärasteks tükkideks, ainult küüslaugu viilutasin õhukesteks ratasteks. Kuumale pannile läks õli ja võitükike, seal pruunistasin liha igast küljest. Lisasin kõik nn värsked asjad ja sojakastme. Segasin ja kuumutasin umbes 5 minutit. Mulle meeldivad kui paprikad jäävad veidi krõmpsud. Kurnasin nuudlid ja seened ning lisasin vokile. Lisasin pisut mett ja jahvatatud musta pipart maitseks ja vajadusel veel sojakastet, puistasin üle peterselliga, segasin veel ja valmis ta oligi. (Soolaga maitsestamisel võiks olla ettevaatlik, sest sojakaste sisaldab ise juba päris palju soola.)

Kuninglik lambaribi

Meile siia soojale Türgimaale saabus ka vahepeal külm talv. Noh mitte küll nii külm kui seal "Estonartikas" :) ...aga lund oli siin täitsa küllaga ja külmakraade ka parajalt, lausa neli. Täna hommikul käisin Sulliga meie basseini kontrollimas - ikka jääs - st ujuma veel ei saa :) kuigi päike jälle paistab ja soojakraade juba kümne ringis.. kevad tuleb tasapisi..

Tänase retseptiga tahan oma kalleid lugejaid õhutada pealtnäha jube keerulist rooga valmistama. Väga pidulik näeb välja ikka küll mu arust, ise olin igatahes uhke sellist rooga serveerides. :) Idee saime poes lihajahil olles. Nimelt oli selline kena kroon juba valmis seotud ja tüümianiokstega kaunistatud. Kodus ei pidanud ma muud tegema kui marinaadi kokku segama, liha sellega sisse hõõruma ja küpsetama. Internetist leidsin ka ühe toreda video (vaata ka 2.osa).

Lihakrooni jaoks:
2 pikka lambaribi
1-2 tl soola
värskelt jahvatatud musta pipart
1 spl sinepit (kanget)
3 küüslaugu küünt, peeneks hakitud
kimp värsket tüümiani

Segasin marinaadi komponendid kokku, hõõrusin ribid sellega kokku ja lasin seista umbes 2 tundi (sellest poolteist tundi külmikus ja 30 minutit enne küpsetama asumist toasoojas). Kuna minu ribi oli juba krooniks kokku seotud ja ma sellest pikemalt ei kirjuta, siis sidumise osa saab sealt videolt ilusti vaadata.

Küpsetasin liha 190C kraadises ahjus 30-35 minutit, et liha sisetemperatuur tõuseks 57 kraadini. Peale seda katsin liha fooliumiga ja lasin toatemperatuuril veel 20 minutit järelvalmida enne kui serveerisin ja noaga kallale läksin.

Liha kõrvale:
Seekord olid mul liha kõrvale küpsema pandud juurviljad, mis eelevalt olid soola, pipra ja pisukese õliga läbi segatud. (paprika, porgandi ja sibula tükid, sellised parajad, suupärased)

Ja see kollane asi seal liha sees, see on bulgur. Aga vabalt võib riis  ka olla, veel parem kui see on metsik riis - näeks väga šeff välja. Selle valmistasin eraldi ja serveerimise ajaks tõstsin sinna krooni sisse, et bulgur veel ka mõnusat liha mahla endale sisse imaks.

Krõbedad kaerahelbeküpsised šokolaadi ja mündiga

Selle küpsise mõte tiirles ja täiustus mu peas juba pikemat aega. Olen selleks puhuks koju varunud kogu vajaliku komplekti piparmündimaitselist kraami, vähemalt need asjad, mis minu arust ühes heas piparmündi-šokolaadiküpsises olema peaksid. See tähendab jällegi; Istanbulist ei ole võimalik osta Marianne kommi puru ja mündi siirupit vist ka mitte, kuigi Starbucks'st äkki isegi oleks seda viimast saanud... Aga, et kindel olla, tõin need Eestist kohale. :)

Ma olen siin aru pidanud, et imelik ikka küll kohati, et Türgis, kus tarbijat peaks nigu jätkuma ja leiduma ostja igale asjale, siis kaubavalik on siin vägagi puudulik. Ja vastukaaluks Türgi kõrval lausa näpuotsa jagu rahvaga Eestis leidub kaubanduses igasugust kraami igast maailmaotsast ja ometigi kõigele sellele leidub seal ka ostja, vähemasti enamasti.

Küpsisepurk on nii suur, et peaaegu peopesasuurused küpsised paistavad seal nii minimalistlikud :)

...Nii, ma huvi pärast vaatasin blogi ajaloost järgi, et millal ma selle küpsisepurgi koju ostsingi??? hmm 14.oktoober... häbi tunnistada, et siiani seisis see tühjalt kapinurgal ja kaant puudutati ainult tolmu pühkimisel. Vähemalt nüüd, kasvõi lühikesekski ajaks, on seal ka küpsised sees uhkeldamas. Kauaks seda ilu ilmselt pole, küpsisepurgi kaas käib aina lahti ja kinni, lahti ja kinni jne jne... vahepeal tuleb sealt isegi mitu küpsist korraga välja.. :)

Umbes 30 küpsise jaoks:

2,5 dl all nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl söögisoodat
0,25 tl soola
3 spl magustamata kakao pulbrit
100g soolata võid
2,5 dl suhkrut
1 dl pruuni suhkrut (muscovado)
1 muna (L)
1 tsp vanillisuhkrut
3 tbls Green Mint siirupit (kohvipoest)
6 dl tavalisi kaerahelbeid
100 g kvaliteetset piimašokolaadi
Marianne kommi puru (ongi kohe selline valmis puru, Prismas müüakse näiteks)


Keerasin ahju 175C soojenema ja katsin 2 küpsetusplaati -paberiga (saab ka ühega hakkama, aega läheb lihtsalt rohkem).

Ühte kaussi sõelusin kokku jahu, küpsetuspulbri, sooda, soola ja kakao. Teises kausis mikserdasin suhkrud võiga heledaks vahuks, lisasin muna, vanilli ja siirupi ning mikserdasin veel korralikult. Ühendasin segud omavahel ja käsitsi segasin juurde hakitud šokolaadi ja kaerahelbed.

Veeretasin umbes 3 cm läbimõõduga pallikesed, panin küpsetusplaadile surusin lapikuks ja hoolitsesin, et iga pätsikese vahele jääks ka piisavalt kerkimise ruumi. (Mul mahtus plaadile 12 küpsist.) Küpsetasin 13-14 minutit ning kohe peale ahjust väljavõtmist raputasin lusika otsast Marianne kommipuru peale.

Lasin küpsistel täiesti maha jahtuda enne õhukindlat purki sulgemist.