Juuretisega pannkoogid

See on peaaegu traditsioon, et nädalavahetusel meie köögist pannkoogilõhnad levivad... Eile alles tegin nn tavalisi hapupiima-pannkooke ja täna juba järgmine ports hommikusöögilaual aga seekord hoopis teistsugused - paksud (jäävad õhuliseks ja paksuks ka jahtudes), pealt nagu pisut krõbedad, seest pehmed ja õhulised... midagi sellist, mida mäletan lapsepõlvest kui ema meile pannkooke küpsetas kuigi tema ei teinud kunagi juuretisega pannkooke...

Eelmine õhtu:
1-1,5 dl saia juuretist
2 dl mineraalvett
~1,5 dl nisujahu

Segasin vispli abil kõik kokku, jahu lisasin jaokaupa, tulemuseks oli hapukoorepaksune tainas. Katsin kausi toidukilega ning jätsin sooja kohta üleöö seisma (8-12 tundi).

Hommikul:
öö otsa seisnud tainas
~1 dl jahu

2 spl oliivõli + pisut praadimiseks

2 muna

0,5 tl meresoola
2 spl suhkrut
0,5 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl söögisoodat
1 tl külma vett

Segasin öö otsa seisnud tainale jaokaupa jahu juurde, et sai paksem tainas, kuid seda oli võimalik ikka lusikaga segada. Võtsin umbes 1,5 dl tainast järgmise juuretise tarvis ja panin säilituskarpi ja külmkappi järgmise saia/pannkoogiteo jaoks.


Lisasin tainale õli ja munad, segasin taina ühtlaseks. Eraldi väikses kausis segasin omavahel soola, suhkru ja küpsetuspulbri. Lisasin ka need tainasse ja segasin jälle ühtlaseks. Samas väikses kausis lahustasin söögisooda külmas vees, lisasin tainasse, segasin kergelt läbi ja tainas hakkas pisut pealt mullitama. Edasi küpsetasin pannkoogid vähese õliga piserdatud pannil mõlemalt poolt kuldpruuniks nagu pannkoogid ikka. Serveerisin kuumalt värske meega, klaas külma piima kõrvale ei tee ka paha ;)

Sourdough Pancakes

Yesterday just I did the so-called ordinary sour milk pancakes and today is the next batch of pancakes for breakfast on the table, but this time totally different - they are thick, a bit crunchy outside, soft and airy inside ...something I can remember from my childhood when my mother baked pancakes for us even though she never did sourdough pancakes ...

Previous evening:

1-1,5 dl sourdough starter

2 dl mineral water

~1,5 dl all-purpose flour

Mix all together adding flour gradually to get sour cream like texture. Cover bowl with plastic film and let it sit overnight in warm place (8-12 hours).

In the next morning:

dough from last evening

~1 dl flour

2 tablespoons olive oil + some for baking

2 eggs

0,5 teaspoon sea salt

2 tablespoons sugar

0,5 teaspoon baking powder

0,5 teaspoon baking soda dissolved in 1 tablespoon cold water

Add some flour for dough to get nice thick dough. Don't forget to take some batter and put aside - it is your starter for next time! Put it into the jar and keep it in the fridge. You can keep it there up to 2 weeks before it's getting bad.

Add all the ingredients except the baking soda to the starter, and mix well. Gently fold in the dissolved baking soda. Bake on a hot skillet and serve warm with fresh honey and glass of cold milk.