Pošeeritud muna juustusel leival

Ei jõudnudki reisimisest nii ruttu toibuda, et oleks blogisse uue sissekande jaoks mahti olnud ja saanud kõigile õigel ajal "Head uut aastat!" soovida... Soovin siis hoopis: Veel paremat alanud aastat kõigile kallitele lugejatele! :)

...olen oma blogimise ja Daring Kitchen katsetustega lootusetult maas, tegemata oli ikka veel detsembrikuu pošeeritud munad ning nn jõulupärg. Munadega sain nüüd ühele poole aga see jõulupärg tundub ka nii isuäratav, et tahan seda ka veel kindlasti proovida... no eks jõuab, vast... :)

Seekordse challenge' võõrustajateks olid Jenn ja Jill, suur aitäh neile toreda ülesande eest! 

Kui ma hästi järgi mõtlen, siis olen vist kunagi ammu proovinud muna pošeerida aga kuidas ma täpselt seda tegin ja kuidas välja tuli, ei mäletagi enam üldse. Pošeeritud ehk kooreta munade keetmise kohta leidsin ka ühe lihtsa õppevideo, vaatasin seda küll alles peale oma munade valmimist, aga umbes nii ma toimisingi.

Kõigepealt mõned nipid, et pošeerimine paremini õnnestuks:

• Veendu, et kasutad võimalikult värskeid mune. Vanad munad tahavad keeduvees lihtsamalt laiali valguda.
• Lisades keeduveele pisut happelisust (veiniäädikat või sidruni mahla), aitab munavalgel kiiremini valmida ning aitab hoiada keeduvett alla keemispunkti. Tähtis on hoida keeduvett 60°- 82°C vahemikus, et keedumullid muna ei lõhuks. Ära keeduveele soola lisa, see ka aitab munavalge laialivalgumisele kaasa!

• Löö toasoe muna väiksesse kaussi ettevaatlikult lahti (iga muna eraldi kaussi), et munakollast mitte lõhkuda. Kausist on hiljem lihtne muna keeduvette kallutada.
• Pošeeritud muna on valmis kui munavalge on täielikult hüübinud ning kollane hakkab kergelt tahenema kuid on ikka vedel, see võtab aega umbes 3-4 minutit.
• Võid munasid ka päev varem ette pošeerida kui libistad just valminud munad jääkülma vette ning hoiad neid külmkapis. Järgmine päev võid nad keeduvees uuesti üles soojendada (1 min).

Munaga juustuleivad kahele:

2-4 viilu leiba (mul olid pisikesed viilud) :)

1 tomat

maitserohelist maitse järgi (tilli, murulauku jne)

Juustusegu jaoks:

~20 g riivjuustu

1 spl majoneesi

4-5 spl hapukoort

1 küüslauguküüs, peeneks hakitud

0,25 tl sinepit (kange)

soola, pipart

Segasin kõik koostisosad omavahel kokku ning maitsestasin parajaks. Jagasin juustusegu leivaviiludele, sättisin tomativiilud peale, maitsestasin pisukese soola ja pipraga.

Pošeeritud munade jaoks:

2 toasooja ja võimalikult värsket kanamuna

~1,5 L keeduvett 

1 spl veiniäädikat

Lõin munad eraldi kahte väiksesse kaussi lahti.

Kuumutasin vee koos äädikaga peaaegu keemiseni (60°- 82°C). Libistasin muna keeduvette (kasutasin väikest kulpi, hoidsin seda vee sees, ning kummutasin muna sinna sisse, et muna paremini kuju hoiaks, kui muna hakkas hüübima kallutasin muna vabasse vette ning kallutasin ettevaatlikult kulpi järgmise muna). Munasid on parem pošeerida ühekaupa, siis saab neil ajaliselt paremini silma peal hoida. Valmis muna tõstsin vahukulbi abil vees välja, ning asetasin võileivale, natuke soola ja pipar veskist peale ning ka maitseroheline kõige otsa. Serveerisin kohe!

Poached Eggs and Cheese Spread for Breakfast

Daring Cook’s December Challenge - Poached to Perfection... a fabulous challenge thanks to Jill and Jenn!

Tips for Poaching Eggs

• Make sure to use the freshest eggs possible. Farm-fresh eggs will make for the best poached eggs. Old eggs will have a harder time with the whites spreading out all over the place when you place the egg in the water.
• Adding a bit of vinegar or acidic agent to your water will help stabilize the eggs and cook the whites faster, and keeping your water just below boiling point (about 190F) will help keep the fragile eggs from all the boiling bubble action rupturing the eggs. Do not add salt which loosens the whites and forms loose shards of protein around the yolk.
• The other main key to success is to crack your egg into a small bowl first, taking care not to break the yolk. Then it becomes easy to gently slide the entire egg into the water for the poaching process. Some people will also suggest swirling the poaching liquid into a bit of a vortex before sliding the egg in, in order to help keep the egg whites together. I’ve found it works fine whether or not you do this step.
• A poached egg is done when the whites are fully cooked and the yolk has just started to solidify but is still runny when you cut it open – usually three minutes. It’s ok to go a little longer though depending on your desired firmness. I like mine so the edges of yolks are cooking but the inside is still runny, so I usually let them go 30s longer.
• You can poach eggs ahead of time (about a day). Just immerse them in ice water after poaching, and then keep them in a bowl of water in the fridge. When you are ready to use them, place them in hot (not boiling) water until they are warmed through.

Breakfast for two:
2-4 slices of bread (I had little slices) :)
1 tomato, sliced
herbs to taste (dill, chives, etc.)

Cheese mixture:
~ 20 g grated cheese
1 tablespoon mayonnaise
4-5 tablespoons sour cream
1 clove garlic, finely chopped
0.25 teaspoon mustard (strong)
salt, pepper

Mix all the ingredients together and season with salt and pepper. Share and spread a slice of bread, put tomato slice on top and season tomato with salt and pepper.

For poached eggs:
2 eggs (size is your choice)
Splash of vinegar (for poaching)

Fill a medium saucepan halfway with water and bring to a simmer. Add a splash of vinegar (any kind will do). I added about a tablespoon of vinegar to my small saucepan (about 3 cups of water/720 ml of water), but
you may need more if you’re using a larger pan with more water.

Crack eggs directly into the very gently simmering water (or crack first into a bowl and gently drop into the water), making sure they’re separated. Cook for 3 minutes for a viscous but still runny yolk. Remove the eggs with a slotted spoon, draining well, and place on top of the bread. Season with salt and pepper and chopped chives, and enjoy!