Vürtsikad lihapallid

Mu kallis õde jällegi hoolitses selle eest, et meie pere nälga ei jääks ja tõi mulle värske laari veise hakkliha ja paar talleliha tükki. Juba mitu nädalat olen suud vesistanud lihapallide peale, nüüd siis saan selle isu lõpuks rahuldatud.

450g veise hakkliha
2 väiksemat sibulat
2 küüslaugu küünt
2 tl rohelist pestokastet
2 muna
2 spl hapukoort
Tuline lihamaitseaine (Santa Maria)
soola ja pipart

Hakkisin sibula ja küüslaugu peeneks. Kuhjasin kõik retseptis toodud ained kaussi ja sõtkusin käsitsi hakkliha massi ühtlaseks. Maitseaineid panin tunde järgi, sest ma ei suuda toorest liha maitsta. Veeretasin peopesasuurused pallikesed ja asetasin küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpsetasin eelsoojendatud ahjus 225 kraadil 20-30 minutit. Kasutasin seekord grilli funktsiooni, seega peaks vahepeal ahju piiluma, et pallikesed liialt ära ei kõrbeks.

Pähkline mesimagus müsli

Kuidagi on nii juhtunud, et juba ammu on müslitops tühjana kapi peal kurvalt seisnud. Selle vea pidin täna hommikul kibekiirelt parandama ja krõbeda müsliga topsiku täitma.

8 dl täistera kaerahelbeid

2 dl sarapuupähkleid

1 dl koosose laaste

1 dl päevalille seemneid

2 tl linaseemneid

1 tl kaneeli

2 spl mett (kuhjaga)

3 spl kreekapähkli õli

Lülitasin ahju sisse, et ta 200 kraadile jõuaks soojeneda.

Valasin kaerahelbed kaussi koos kõigi lisanditega, pähklid hakkisin enne noaga väiksemaks. Mee soojendasin mikrolaineahjus vedelamaks, lisasin juurde õli ja segasin kokku. Mee-õli segu valasin kuivainete hulka ja segasin korralikult läbi. Kummutasin müsli küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja röstisin ca 12 minutit. Poole aja möödudes segasin müslit plaadil, et see ühtlaselt pruunistatud saaks. Liiga tumedaks ei soovita ma röstida, siis tuleb kibe maitse juurde ja topsi ei ole müslit hea panna enne kui see on täielikult maha jahtunud.

Ahjujäätisemütsid

Armsad jäised ahvatlused maiasmokkadele, millest on raske keelduda.

Munavahu kihi alla saab peita erimaitselisi jäätiseid, kombineerida võib pähklite, marjade ja nn aluskookidega.

Besee:
2 munavalget
näpuotsaga soola
1 dl puudersuhkrut
näpuotsaga sidrunhapet

Täidis:
3 dl jäätist
2 peotäit sarapuupähkleid

Põhjaks:
2 riisikooki (soolata)

2 spl apelsinimoosi

Keerasin praeahju 250 kraadile soojenema. Valmistasin ette jäätisepallid - hakkisin sarapuupähklid, täitsin 2 teeserviisi tassi jäätisega ja raputasin pähklipuru sinna peale. Asetasin tassid seniks sügavkülma kui beseed vahustasin.

Vahustasin munavalged koos vähese soolaga kohevaks vahuks, lisasin järk-järgult tuhksuhkru ning kõige lõpuks sidrunhappe.

Ladusin küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile riisikoogid, mille peale määrisin moosi. Kummutasin tassist jäätiseportsud riisikookidele ja katsin besee kihiga, et jäätist enam kuskilt paistma ei jäänud. Küpsetasin ahjus 3 minutit kuni besee muutus pealt kergelt pruuniks. Magusrooga tuleb süüa kohe, et jäätis liialt sulama ei hakkaks.

Soe oa-munasalat

Minu kallis ema tegi kunagi superhead oa-pannirooga. Ma ei teagi, kust tema selle retsepti sai või pärisingi temalt selle kokapisiku, mis annab mulle julgust ise retsepte välja mõelda ja ebatavalisi asju kokku sobitada ja toiduga katsetada. Täna tegingi lapsepõlvemälestustest inspireeritud sooja salati.

Selleks oli vaja:

200 g keedetud soolaube

2 väiksemat sibulat

3 küüslauguküünt

2 viilu leiba

2 muna

2 spl Parma sulatatud juustu

100 g hapukoort

pipart maitsestamiseks

Salati tegemist alustasin juba tegelikult eelmine õhtu kui panin kuivatatud oad sooja veega likku. (Kuna mul on lapsepõlve naabrinaise kasvatatud tumemustad oad, siis nende esimese leotusvee peab ära kurnama, et ubadele kibe maitse juurde ei jääks. Esimene vesi ise värvub ka selliseks mustjaks.)

Kuna mul oli terve pikk õhtu aega salatit teha, siis oli aega ka ube samal päeval pehmeks keeta. (Selleks kulus mul umbes tund.) Keeduveele lisasin lahkelt soola, sest mis soolaoad need ilma soolata ikka on. Kui oad said keedetud, kurnasin keeduvee pealt, ning siis sai mu tegelik salatitegu alles alata.

Selleks koorisin kaks pisemat sibulat ja kolm küüslaugu küünt, hakkisin mõlemad peeneks ja kuumutasin pannil kuuma õliga klaasjaks. Lisasin tükeldatud leivakuubikud ja praadisin need ka pannil mõnusalt krõbedaks. Seejärel lisasin pannile oad, mille peale lõin lahti ka kaks muna ning segasin oma kuuma salatit hoolega, et muna salatisse ühtlaselt jaotuks. Vahepealt lisasin ka kaks suure kuhjaga Parma sulatatud juustu, mis annab omapärase maitse. Kõige lõpuks umbes 100 g hapukoort, et salat saaks mõnusalt mahe ja mahlane. Viimaks maitsestasin vähese pipraga. Kuna minu soolaoad said nii parajalt soolased, siis salatisse eraldi soola ma ei pidanudki lisama.

Serveerisin hapukurgi ja maitserohelisega.

Odrajahupannkook kitsejuustuga

Otsustasin tänasest Araabia köögiga tutvust teha, et juba pisut sellega harjuda. Googeldasin lavaši ja ühest blogist ma selle siis leidsingi. Asusin innukalt asja kallale, aga oh õnnetust, tavalist jahu mul kodus ei leidunudki, olin selle tilgatumaks kuskil küpsetistes ära kasutanud. Ma ei tahtnud oma innukust pidurdada kaa ja asendasin nisujahu odrajahuga... eks näis, mis sellest välja tuleb - lavašš eestipäraselt st pannikarask :)

Niisiis...

1 spl kuiva pärmi

1 spl suhkrut

1 tl soola

400 ml käesooja vett

900 ml odrajahu

100 g kitsepiimajuustu

õli praadimiseks

Segasin kausis kokku pärmi, soola, suhkru ja 250 ml vett, lisasin juurde kogu odrajahu ning asusin käsitsi sõtkuma, lisasin kohe juurde ka ülejäänud 150 ml vett ning sõtkusin taina korralikult läbi. Lõpuks lisasin ka pehme kitsejuustu. Katsin kausi rätikuga ja asetasin sooja radika peale kerkima umbes tunniks.

Kitsejuustu lisasin ise retseptile, sest odrajahu ei ole nii siduv ja plastiline kui nisujahu, ilma juustuta tuli tainas sõmer, mida oleks olnud väga raske vormida.

Vormisin õliste käte vahel kettad ja praadisin pannil õliga mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Valmis koogid katsin rätikuga, et neid soojas hoida ja kuivamise eest kaitsta. Serveerisin soojalt hapukoore-sibula-tillikastmega.

Lavašši need muidugi ei meenuta, kuid sobivad kenasti krõmpsuvaks eelroaks või niisama vahepala suupisteteks.

Varun endale nisujahu ja pisut julgust, et proovida ikka päriselt ka lavašši teha. Sellest siis juba kunagi edasipidi.

Apelsini küpsisetort kookose aktsendiga

Jäätise valmistamisest jäi järgi poolik purk kondenspiima ja kuna kapis oli küpsiseid kaa siis nii see koogiidee sündiski...

2 pakki apelsinimaitselist küpsist

0,5 purki kondenspiima kakaoga

100 g hapukoort

peotäis kookoshelbeid

apelsini moosi

õuna mahla küpsiste pehmendamiseks

kuumutasin tassis õunamahla, et see küpsistesse paremini sisse imbuks ning tort saaks mahlasem.

Segasin kokku kondentspiima, hapukoore, kookoshelbed ja 4 küpsise puru (et segu väga vedel ei jääks ja koogi vahelt välja ei jookseks ja need 4 jäävad üle, kui teha 6 küpsisega kihid).

Ladusin koogi põhjaks 6 mahlaga immutatud küpsist, katsin valmissegatud kreemiga, ladusin uue kihi küpsiseid, mille peale määrisin paksu kihi apelsini moosi, kiht küpsist, kiht kreemi, kiht küpsist, valasin kogu kreemi küpsisetordile, määrisin kokku ka tordi küljed.

Tõstsin külmkappi, et hommikusöögiks oleks maitsev tort lauale tõsta.

Lammas kitsepiima-hallitusjuustuga

Minu kallis õde varustas mind täna lambalihaga. Super! Otsustasin sellega midagi lihtsat ja kiiret ette võtta. Tulemus sai aga väga luksuslik.

300 g talle tagatükki

4 viilu hallitusjuustu

maitseks soola, pipart

Keerasin alustuseks ahju 225 kraadile kuumenema, siis asusin alles liha kallale.

Lõikasin tagatüki kaheks parajaks tükiks ja praadisin pannil kuumaks aetud oliivõliga kummaltki poolt 3-4 minutit. Maitsestasin lahkelt soola ja pipraga ja asetasin lihatükid ahjuplaadile ning katsin pealt kitsepiima-hallitusjuustuga. Ahjus küpsetasin veel 10 minutit.

Tuunikala-riisisalat

Külalistele peaks ju midagi soolast ka pakkuma...

Võtsin siis:

2 keedukotti riisi

185 g tuunikala pikantses tomati-köögivilja kastmes

140 g konservmaisi

3 väikest hapukurki

2 keedetud muna

1 sibul

250g hapukoort

maitse järgi majoneesi

soola, pipart

Keetsin ja jahutasin riisi, hakkisin sibula, hapukurgi ja muna peenikeseks, lisasin tuunikala ja maisi konservid. Segasin kõik kokku koos hapukoore ja majoneesiga ning maitsestasin pipra ja soolaga. Imelihtne!

Salatisse oleksin väga tahtnud värsket tilli panna, kuid seda mul paraku polnud. Ilma selletagi sai salat väga maitsev.

Tõmmu banaanine keeks valge šokolaadiga

Täna tulevad mulle kallid sugulased külla. Neile tuleb ju pakkuda kõige paremat!

Ma ei ole ammu keeksi teinud, niisiis otsustasingi täna keeksi kasuks.

Aluseks võtsin oma lemmik muffinite taina ning täiustasin seda pisut. Nimelt mu kallis elukaaslane on mulle korduvalt jutustanud šokolaadi-sidrunikoogist, vaatame, kas tuleb miskit ligilähedast ka tema unistuste täitumiseks...

3 muna

1 dl fariinsuhkrut

100 g võid

100 g tumedat šokolaadi (Bitter)

2 küpset banaani

poole sidruni riivitud koor

3,5 dl jahu

2 tl küpsetuspulbrit

100 g valget šokolaadi

Glasuur:

2 spl sidruni mahla

3 dl tolmsuhkrut

Valmistasin ette toorained. Või sulatasin koos tumeda šokolaadiga, banaanid tegin kahvliga surudes püreeks, segasin hulka riivitud sidruni koore. Valge šokolaadi hakkisin väiksemateks tükkideks.

Vahustasin munad suhkruga heledaks vahuks. Munavahule lisasin lusikaga ettevaatlikult segades või-šokolaadi jahtunud segu, banaanipüree ja lõpuks küpsetuspulbriga segatud sõelutud nisujahu.

Valasin taina keeksivormi ja riputasin peale valge šokolaadi tükid ja vajutasin kergelt lusikaga taina sisse ja libistasin vormi ahju. (Taina kogus on üsna suur, mul on 240x100x65 mm neljakandiline vorm, ja see kerkis ahjus kuhjaga täis!)

Küpsetasin 190 kraadises ahjus 55 minutit.

Glasuuriks segasin mahla ja tolmsuhkru omavahel (vajadusel võib lisada ka vett ~1 sl). Niristasin glasuuri keeksile.

Terve tuba täitus mõnusa šokolaadi lõhnaga! ...ootan juba kannatamatult oma külalisi, et saaks keeksi lahti lõigata ja maitsa oma katsetuste vilju.

Seemnesed seenebatoonid

Seene-juustusegune suutäis peene päevalilleseemne lisandiga.

Tainas:

pärm 25 g

vesi 250 g

sool 0,5 tl

grahamjahu 130 g

nisujahu 240 g

õli 50 g

Täidis:

konservseened 400g

sibul 1 tk

küüslaugu pipar

värske petersell

riivjuust 200 g

päevalille seemned 25 g

Peale:

munamääre (lahtiklopitud muna, sorts vett ja pisut soola)

riivjuust 100 g

päevalilleseemned 25 g

Lahustasin pärmi käesoojas vees, lisasin sõelutud jahu, sõtkusin, lisasin sõtkumise lõpus õli. Jätsin taina sooja kohta räti alla puhkama 20 minutiks.

Senikaua valmistasin täidise. Tükeldasin sibula peeneks, hakkisin konservseened, pruunistasin neid vähese õliga pannil. Lõpuks maitsestasin küüslaugu-pipraga ning lisasin ka pisut soola. Segasin juurde peeneks hakitud peterselli.

Taina jagasin võrdselt kolmeks. Rullisin lauale ovaalseks. Jagasin täidise võrdselt tainatükkidele, puistasin täidisesse ettenähtud juustu ja päevalilleseemned peale.

Vormisin batoonid - tõstsin taina küljed täidise peale, samuti ka otsad, keerasin küpsetusplaadile õmblused allapoole. Lõikasin terava noaga batoonidele sälgud sisse, et batoonike ühtlaselt küpseks. Määrisin munamäärdega ning riputasin peale riivjuustu ja ülejäänud päevalilleseemned. Asetasin ahju kerkima, ahju keerasin 35 kraadile ning ahju põhja asetasin ka veenõu, et batoonikesed kerkimise ajal ära ei kuivaks. Lasin batoonikestel kerkida umbes 30 minutit.

Küpsetasin 200 kraadises ahjus umbes 20-25 minutit.

Püreesupp tuunikala, kana ja kitsejuustuga

Kiireks ja kergeks kehakosutuseks.

Püree suppe teen tavaliselt külmkapist leiduvast. Hetkel olid siis mul kapis sellised asjad:

lillkapsas

külmutatud hernes

piim

tuunikala konserv (vees) 1 tk

ahjukana poolkoib 1 tk

kitsepiima hallitusjuust

Koguseid ma ei märkinud meelega, sest siis saab igaüks just oma maitsele vastava supi valmistada. Köögiviljad võib asendada omale sobivatega, ning tuunikala võib üldse ära jätta.

Tükeldasin lillkapsa õisiku väiksemateks tükkideks ning panin vähese soolaga maitsestatud vette keema. Lisasin pakist külmutatud herned. Keetsin u 10 min, kurnasin keeduvee ning valasin köögiviljad blender kannu. Lisasin sortsu kaupa peenestamise ajal piima kuni supp oli mulle paraja konsistentsiga. Valasin segu uuesti keedupotti tagasi.

Tükeldasin ahjukana suupärasteks tükkideks ning lisasin supile koos tuunikala konserviga. Lasin uuesti keema tõusta, ning keetsin tasasel tulel veel mõne minuti, et kala ja kana supis üles soojeneks. Supi paksust reguleerisin piimaga.

Maitsestasin soola, pipra ja ürtidega enda maitse kohaselt mõnusalt pipraseks.

Serveerisin kitsepiimast hallitusjuustuga.

..Soe supp sobis suurepäraselt tänasesse sombusesse sügisõhtusse.

Sotšnik

Minu esimene isetehtud muretainas. Teoorias tundub väga keeruline, kuid tegelikult üsna lihtne kui korra juba proovida. Enam ma ilmselt ei pea mure- või liivatainast poest ostma, saan teha taina oma maitse järgi kas soolase või magusa.

Traditsiooniline magus suutäis...

570 g jahu

100 g võid

290 g suhkrut

1 muna (kolmveerand lahtiklopitud muna tainasse, ülejäänud määrimiseks)

1 tl küpsetuspulbrit

180 g hapukoort

Täidis:

350 g kohupiima

1 muna

80 g suhkrut

30 g võid

60 g jahu

1 tl vanillisuhrut

Sõelu jahu lauale kuhjaks, raputa peale küpsetuspulber ning sega kergelt. Lükka jahu sõõriks, et keksele jääb näha puhas jahuta lauapind. Sega sõõris kokku kõik taina vedelad komponendid (toasoe või, muna, hapukoor). Lisa sinna ka suhkur. laiateralise noa abil tõsta jahusõõr keskele kokku ning haki läbi, et jahu seguneks vedela tainaosaga. Mingil juhul ei tohi sõtkuda, tainas hakkab venima, ning küpsetised ei jää pehmed ja muredad. Kui ained on omavahel kiirelt kokku hakitud, vormi kätega tainas batooniks ning tõsta alusega külmkappi puhkama (30 min).

Vahepeal sega kokku kohupiimatäidis. Sega kohupiimale sõelutud jahu, sulatatud või, suhkur, vanill ja lahtiklopitud muna. Tõsta täidis pritskotti.

Rulli külmast võetud tainas lauale lahti. Lõika vormi abi välja sakilise äärega rõngad. Pritsi kohupiimatäidist rõnga ühele küljele naerunäo kujuliselt ning tõsta taina teine külg kohupiima peale nii, et kohupiim jääb paistma. Määri pealt munamäärdega ning küpseta 200 kraadises ahjus kuldpruuniks.

Õllesai

Esimene laboritund...

Olime klassikaaslastega end kenasti üles löönud - uhiuued kokajakid seljas, juuksed mütsi alla peidetud ja põll ette seotud - valmis esimeseks katsumuseks.

Mina natuke pelgasin, sest ei ole pärmitainast eriti iseseisvalt teinud. Noh tegelikult olen paar korda, aga siis pole päris nii välja kukkunud, nagu ma oleksin soovinud. Valisime paarilisega julgustava nimega retsepti ning asusime otsustuskindlalt asja kallale - kaalusime toorained, segasime tainaks, kergitasime, vormisime ning küpsetasime.

Teisendasin retsepti grammidelt detsiliitriteks, sest kodus mul kaalu pole, ning olen harjunud kasutama mõõtetopsikut.

8,5 dl nisujahu

75g margariini

20 g pärmi

0,5 dl suhkrut

0,5 tl soola

150ml vett

200g riivitud juustu

muna määrimiseks.

Sulatada käesoojas vees pärm. Eraldi kaussi sõeluda jahu, segada hulka suhkur ning sool. Valada jahusegule pärmiga vedelik ning kõige lõpus toasoe margariin ning sõtkuda tainapalliks. Kui ained on omavahel segunenud, on tainast parem sõtkuda jahusel laual. Kui tainas tuleb käte küljest lahti pane tainapall puhkama (20-30 min) sooja kohta rätiku alla.

Jaga tainas ~12 tükiks, rulli lauale 4-kandiliseks. Määri tainatükid sulatatud margariiniga. Jaga enamus juustu tainatükkidele ühte serva ning vormi batoonikujulisteks pirukateks. Õmbluse koht jäta piruka alla, otsad vajuta kergelt kokku, et juust küpsemisel välja ei sulaks. Peale vormimist on saiakesed suhteliselt peenikesed pulgad. Tõsta pirukad küpsetuspaberiga ahjuplaadile ning aseta kerkima veel umbes kolmveerand tunniks. Laboris me kergitame kerkekapis. Kodus aga keeran ahju 35 kraadile, ahju põhja panen veega kausi.

Kerkinud saiakesed määri lahtiklopitud munaga, kuhu on lisatud ka tsipa vett ning riputa peale järele jäänud riivitud juust.

Küpseta 200 kraadises ahjus kenasti kuldpruuniks.

Ootusärevalt kannatasime esimese maitsmisega, kui tooted olid kenasti kerkinud, küpsenud ning ruum oli täis küpsetiste lõhnu - kõht juba korises. Tuleb tunnistada, et saime oma esimese ülesandega suurepäraselt hakkama!

Põhjata kohupiimakook

Väga maitsev kook, mida on imelihtne valmistada.

Meie pere lemmik rohkete rummirosinate tõttu. Mulle meeldib see kook just hommikusöögiks külma jogurti sisse uputatuna.

Rosinate asemel olen kasutanud ka puhastatud ja tükeldatud õunu, mida võib siis olla ka koguseliselt rohkem kuni 5 dl.

1 dl suhkrut

4 muna

200g ricotta kohupiima

300g kohupiima

1,5 dl hapukoort 10%

3 dl rosinaid

1 tl küpsetuspulbrit

1 tl vanillisuhkrut

1,5 dl mannat

Keerasin ahju soojenema 200 kraadile.

Senikaua vahustasin munad suhkruga heledaks vahuks. Lisasin juurde kohupiimad ning hapukoore, segasin masina aeglasel käigul ühtlaseks massiks. Lusikaga ettevaatlikult segades lisasin juurde küpsetuspulbri ja vanillisuhkruga segatud manna. Viimasena lisasin pestud ja leotatud rosinad. (Mulle meeldib rosinaid leotada rummis, annab koogile väga hea meki juurde!) Valasin segu küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning silusin pealispinna ühtlaseks.

Küpsetasin umbes 40 minutit kuni kook oli kenasti kuldne.