Ega midagi, võtan siis septembrikuu Daring Kitchen challenge sissekande tegemise käsile. Juba on 8. oktoober, mul ikka veel see postitus tegemata, kuigi selle oleks võinud ettekirjutuste järgi juba 27. kuupäeval avaldada. Ei raatsi seda siia kirja panemata ka jätta, sest küpsised olid tegelikult ju väga head ja mulle meeldisid just need tumeda šokolaadi kattega.
Daring Bakers’ septembrikuu challenge kaunistatud suhkruküpsised oli püstitatud Mandy poolt (Blog: “What the Fruitcake?!”).
Suhkruküpsiste põhiretsept pärineb Peggy Porschen’lt, kuid seda võis ise vastavalt maitsele muuta, mina lisasin mooniseemneid ja koorelikööri näiteks. Kui tavaliselt on küpsiste retseptides ka erinevad kergitusained, siis seekord on tegu veidi teistsuguse retseptiga, et küpsised säilitaksid küpsedes oma kuju ja neid oleks pärast parem kaunistada.
Royal Icing ehk suhkruglasuuri retsept pärineb The Joy of Baking'st. Aga kuna mina ei olnud väga vaimustuses suhkrukaunistusetest suhkruküpsistel (tundus minu jaoks pisut liig), siis kasutasin poest ostetud Dr.Oetker'i värvilist suhkrumassi värviliste küpsiste dekoreerimiseks (teema oli September ja Sügis) ja suurem osa oma küpsiseid katsin hoopis tumeda šokolaadiga. Pean veel mainima, et poest ostetud valmis kaunistusmass oli pisut liiga paks, isegi kui tuube soojas vees eelnevalt soojendasin, oli raske glasuuri ühtlaselt küpsisele kanda ning värvidega mustreid moodustada, need ei segunenud omavahel.
Suhkruküpsised:
Decorated Sugar Cookies with Poppy Seeds
The September 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Mandy of “What the Fruitcake?!” Mandy challenged everyone to make Decorated Sugar Cookies based on recipes from Peggy Porschen and The Joy of Baking.
Why Peggy Porschen’s recipe for this challenge recipe? Sugar cookie recipes commonly have either baking powder or bicarb of soda, but this recipe is a little different in that it doesn’t use a raising agent which makes them great so if you’re using intricate cookie cutters, they hold their shape while baking. Perfect for decorating with royal icing!
Recipe Source
Basic Sugar Cookie recipe adapted from Peggy Porschen and Royal Icing recipe from The Joy of Baking.
Basic Sugar Cookies:
Makes Approximately 36x 10cm / 4" Cookies
200g / 7oz / ½ cup + 6 Tbsp Unsalted Butter, at room temperature
400g / 14oz / 3 cups + 3 Tbsp All Purpose / Plain Flour
200g / 7oz / 1 cup Caster Sugar / Superfine Sugar
1 Large Egg, lightly beaten
5ml / 1 tsp Vanilla Extract / Or seeds from 1 vanilla bean
(I added at the end:
1 dl poppy seeds + 15ml/ 3 tsp cream liquer)
Directions
• Cream together the butter, sugar and any flavourings you’re using. Beat until just becoming
creamy in texture.
• Tip: Don’t over mix otherwise you’ll incorporate too much air and the cookies will spread during
baking, losing their shape.
• Beat in the egg until well combined, make sure to scrape down the sides of the bowl.
Add the sifted flour and mix on low until a non sticky dough forms.
• Tip: I don’t have a stand mixer so I find it easier to switch to dough hooks at this stage to avoid
flour flying everywhere.
• Knead into a ball and divide into 2 or 3 pieces.
• Roll out each portion between parchment paper to a thickness of about 5mm/1/5 inch (0.2 inch)
• Refrigerate for a minimum of 30mins.
• Tip: Recipes commonly just wrap the whole ball of dough in clingwrap and then refrigerate it for an
hour or overnight, but by rolling the dough between parchment, this shortens the chilling time and
then it’s also been rolled out while still soft making it easier and quicker.
• Once chilled, peel off parchment and place dough on a lightly floured surface.
• Cut out shapes with cookie cutters or a sharp knife.
• Arrange shapes on parchment lined baking sheets and refrigerate for another 30mins to an hour.
• Tip: It’s very important you chill them again otherwise they’ll spread while baking.
• Re-roll scraps and follow the above process until all scraps are used up.
• Preheat oven to 180°C (160°C Fan Assisted) / 350°F / Gas Mark 4.
• Bake until golden around the edges, about 8-15mins depending on the size of the cookies.
• Tip: Bake same sized cookies together otherwise mixing smaller with larger cookies could result in
some cookies being baked before others are done.
• Tip: Rotate baking sheets half way through baking if your oven bakes unevenly.
• Leave to cool on cooling racks.
• Once completely cooled, decorate as desired.
• Tip: If wrapped in tinfoil/cling wrap or kept in airtight containers in a cool place, un-decorated
cookies can last up to a month.
Royal Icing:
315g – 375g / 11oz – 13oz / 2½ - 3 cups Icing / Confectioner’s / Powdered Sugar, unsifted
2 Large Egg Whites
10ml / 2 tsp Lemon Juice
5ml / 1 tsp Almond Extract, optional
Directions
• Beat egg whites with lemon juice until combined.
• Tip: It’s important that the bowls/spoons/spatulas and beaters you use are thoroughly cleaned and
grease free.
• Sift the icing sugar to remove lumps and add it to the egg whites.
• Tip: I’ve listed 2 amounts of icing sugar, the lesser amount is good for a flooding consistency, and the larger amount is for outlining, but you can add even more for a much thicker consistency good for writing. If you add too much icing sugar or would like to make a thinner consistency, add very small amounts of water, a few drops at a time, until you reach the consistency you need.
• Beat on low until combined and smooth.
• Use immediately or keep in an airtight container.
• Tip: Royal Icing starts to harden as soon as it’s in contact with air so make sure to cover containers with plastic wrap while not in use.
But I also used dark chocolate glaze:
In double poiler melt 80g dark chocolalte, add 1 tablespoon heavy cream. Mix well and decorate as desired.
Suhkruküpsiste põhiretsept pärineb Peggy Porschen’lt, kuid seda võis ise vastavalt maitsele muuta, mina lisasin mooniseemneid ja koorelikööri näiteks. Kui tavaliselt on küpsiste retseptides ka erinevad kergitusained, siis seekord on tegu veidi teistsuguse retseptiga, et küpsised säilitaksid küpsedes oma kuju ja neid oleks pärast parem kaunistada.
Royal Icing ehk suhkruglasuuri retsept pärineb The Joy of Baking'st. Aga kuna mina ei olnud väga vaimustuses suhkrukaunistusetest suhkruküpsistel (tundus minu jaoks pisut liig), siis kasutasin poest ostetud Dr.Oetker'i värvilist suhkrumassi värviliste küpsiste dekoreerimiseks (teema oli September ja Sügis) ja suurem osa oma küpsiseid katsin hoopis tumeda šokolaadiga. Pean veel mainima, et poest ostetud valmis kaunistusmass oli pisut liiga paks, isegi kui tuube soojas vees eelnevalt soojendasin, oli raske glasuuri ühtlaselt küpsisele kanda ning värvidega mustreid moodustada, need ei segunenud omavahel.
 |
| Roheline vahtraleht algajale juhile :) |
Suhkruküpsised:
200g võid, toa temperatuuril
400g nisujahu
200g suhkrut
1 muna (L), kergelt lahtilöödud
1 tl vanillsuhkrut
(1 dl mooniseemneid + 3 tl koorelikööri Vana Tallinn)
Kuna mul KitchenAid'i pole, siis tegin taina käsitsi ning otsustasin, et tegemist on muretainaga suure rasvasisalduse tõttu. Sõelusin jahukuhja tööpinnale, tekitasin keskele lohu, et laua pind paistis. Sinna sisse panin omavahel kokkusegatud taina märjad komponendid (või, muna, suhkur, vanillsuhkur, mooniseemned ja liköör, segasin nad eelnevalt kokku miksri abil). Suure kööginoa abil hakkasin jahu külgedelt kokku tõstma ning nn hakkima, kuni kuiva jahu enam laual polnud, ning kätega tainapuru kokku surudes, moodustus ühtlane tainapall. Oluline on tainast mitte sõtkuda, siis muutuvad küpsised peale küpsemist nii kõvaks, et hammas ei hakka peale. :) Üldiselt peaks nüüd selle taina kilesse mässima ning 30 minutiks külma tõstma, kuid retsept soovitas tainas ennem lahtirullida, sest külmumata on ta pehmem ning rullida ka lihtsam. Ma polnud kindel, kas see on hea mõte, aga proovisin ka seda nippi.
Kahe küpsetuspaberi vahel rullisin taina lahti umbes poole sentimeetri paksuseks. Nüüd tõstsin taina koos küpsetuspaberitega küpsetusplaadi peal külmkappi ja lasin tal seal 30 minutit seista.
Peale nõutud aja möödumist, võtsin lahtirullitud taina külmikust välja ning mõõtsin 4x4 cm ruudud välja ning lõikasin terava noaga küpsised välja. Loomulikult võib kasutada ka küpsisevorme erikujuliste küpsiste jaoks. Katsin küpsetusplaadi paberiga, tõstsin sinna peale üsna väikeste vahedega oma küpsiste tainaruudud ning tõstsin plaadi külma tagasi veel umbes pooleks tunniks, et juba toas olnud tainas kuumas ahjus oma kuju ei kaotaks, seetöttu on oluline, et küpsis ahju külmkapitemperatuuril läheks. (mul tuli 2 plaati küpsiseid)
Lõpuks siis keerasin ahju 180 kraadile soojenema ning kui ahi piisavalt soe, küpsetasin oma küpsiseid 8-15 minutit kuni servad muutusid õrnalt pruunikamaks. (Vajadusel keera poole küpsetusaja peal plaat ringi. Ja mina küpsetasin mõlemad plaadid eraldi, sest mu ahi ei taha üthlaselt kahte plaati korraga küpsetada kuigi kasutan ventilaatoriga programmi.) Lasin küpsised enne kaunistamist restil täiesti maha jahtuda.
Suhkruglasuur:
315g – 375g puudersuhkrut
2 munavalget (L)
2 tl sidruni mahla
1 tl soovitud maitsega essentsi (võib ka ilma)
Sega omavahel kokku munavalged ja sidrunimahl, kuni nad on ilusti segunenud. (Oluline on kasutada puhtaid tööriistu, kausse jne, näiteks kui kausi pind on pisutki rasvane, ei lähe muna vahtu!)
Lisa munadele sõelutud puudersuhkur. (Kui soovid vedelamat suhkruglasuuri, lisa retseptis toodud väiksem kogus suhkrut, seda galsuuri on kerge küpsisele kanda, ta vajub siledaks ning ka erinevaid värve segades, saab ilusaid mustreid joonistada. Suurema suhkrukoguse puhul saad paksema glasuuri, et joonistada kindlapiirilisi kujundeid, kirjasid.) Kui glasuur saab aga liiga paks, võid tilga haaval vett lisada, et seda pisut vedelamaks muuta.
Vahusta kuni kõik on kenasti segunenud ja ühtlane.
Suhkruglasuur tuleks kohe pritskotti panna (õhukindlalt), sest õhuga kokku puutudes hakkab ta kohe kuivama, tahenema.
....Nii, aga kuna mina seda glasuuri osa retseptist ei kasutanus siis lõpuks ka minu meelepärane variant - tumedast šokolaadist kaunistused:
Sulatasin 80g tumedat šokolaadi vesivannil, lisasin 1 spl vahukoort, et glasuur vedelam tuleks ja hiljem tahenedes ka hammustatav oleks.
400g nisujahu
200g suhkrut
1 muna (L), kergelt lahtilöödud
1 tl vanillsuhkrut
(1 dl mooniseemneid + 3 tl koorelikööri Vana Tallinn)
Kuna mul KitchenAid'i pole, siis tegin taina käsitsi ning otsustasin, et tegemist on muretainaga suure rasvasisalduse tõttu. Sõelusin jahukuhja tööpinnale, tekitasin keskele lohu, et laua pind paistis. Sinna sisse panin omavahel kokkusegatud taina märjad komponendid (või, muna, suhkur, vanillsuhkur, mooniseemned ja liköör, segasin nad eelnevalt kokku miksri abil). Suure kööginoa abil hakkasin jahu külgedelt kokku tõstma ning nn hakkima, kuni kuiva jahu enam laual polnud, ning kätega tainapuru kokku surudes, moodustus ühtlane tainapall. Oluline on tainast mitte sõtkuda, siis muutuvad küpsised peale küpsemist nii kõvaks, et hammas ei hakka peale. :) Üldiselt peaks nüüd selle taina kilesse mässima ning 30 minutiks külma tõstma, kuid retsept soovitas tainas ennem lahtirullida, sest külmumata on ta pehmem ning rullida ka lihtsam. Ma polnud kindel, kas see on hea mõte, aga proovisin ka seda nippi.
Kahe küpsetuspaberi vahel rullisin taina lahti umbes poole sentimeetri paksuseks. Nüüd tõstsin taina koos küpsetuspaberitega küpsetusplaadi peal külmkappi ja lasin tal seal 30 minutit seista.
Peale nõutud aja möödumist, võtsin lahtirullitud taina külmikust välja ning mõõtsin 4x4 cm ruudud välja ning lõikasin terava noaga küpsised välja. Loomulikult võib kasutada ka küpsisevorme erikujuliste küpsiste jaoks. Katsin küpsetusplaadi paberiga, tõstsin sinna peale üsna väikeste vahedega oma küpsiste tainaruudud ning tõstsin plaadi külma tagasi veel umbes pooleks tunniks, et juba toas olnud tainas kuumas ahjus oma kuju ei kaotaks, seetöttu on oluline, et küpsis ahju külmkapitemperatuuril läheks. (mul tuli 2 plaati küpsiseid)
 |
| Ruudulisest paberist joonlaud pole ka paha :) |
Lõpuks siis keerasin ahju 180 kraadile soojenema ning kui ahi piisavalt soe, küpsetasin oma küpsiseid 8-15 minutit kuni servad muutusid õrnalt pruunikamaks. (Vajadusel keera poole küpsetusaja peal plaat ringi. Ja mina küpsetasin mõlemad plaadid eraldi, sest mu ahi ei taha üthlaselt kahte plaati korraga küpsetada kuigi kasutan ventilaatoriga programmi.) Lasin küpsised enne kaunistamist restil täiesti maha jahtuda.
Suhkruglasuur:
315g – 375g puudersuhkrut
2 munavalget (L)
2 tl sidruni mahla
1 tl soovitud maitsega essentsi (võib ka ilma)
Sega omavahel kokku munavalged ja sidrunimahl, kuni nad on ilusti segunenud. (Oluline on kasutada puhtaid tööriistu, kausse jne, näiteks kui kausi pind on pisutki rasvane, ei lähe muna vahtu!)
Lisa munadele sõelutud puudersuhkur. (Kui soovid vedelamat suhkruglasuuri, lisa retseptis toodud väiksem kogus suhkrut, seda galsuuri on kerge küpsisele kanda, ta vajub siledaks ning ka erinevaid värve segades, saab ilusaid mustreid joonistada. Suurema suhkrukoguse puhul saad paksema glasuuri, et joonistada kindlapiirilisi kujundeid, kirjasid.) Kui glasuur saab aga liiga paks, võid tilga haaval vett lisada, et seda pisut vedelamaks muuta.
Vahusta kuni kõik on kenasti segunenud ja ühtlane.
Suhkruglasuur tuleks kohe pritskotti panna (õhukindlalt), sest õhuga kokku puutudes hakkab ta kohe kuivama, tahenema.
....Nii, aga kuna mina seda glasuuri osa retseptist ei kasutanus siis lõpuks ka minu meelepärane variant - tumedast šokolaadist kaunistused:
Sulatasin 80g tumedat šokolaadi vesivannil, lisasin 1 spl vahukoort, et glasuur vedelam tuleks ja hiljem tahenedes ka hammustatav oleks.
 |
| Peale seda kui mu isetehtud pritskott öökulli pea kohal lõhkes (ja see oli muideks esimene küpsis, mida ma šokolaadiga kaunistasin), katsin küpsised üleni šokolaadiga teelusika abil ja proovisin tikuga mustri reljeefi peale teha. |
Decorated Sugar Cookies with Poppy Seeds
The September 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Mandy of “What the Fruitcake?!” Mandy challenged everyone to make Decorated Sugar Cookies based on recipes from Peggy Porschen and The Joy of Baking.
Why Peggy Porschen’s recipe for this challenge recipe? Sugar cookie recipes commonly have either baking powder or bicarb of soda, but this recipe is a little different in that it doesn’t use a raising agent which makes them great so if you’re using intricate cookie cutters, they hold their shape while baking. Perfect for decorating with royal icing!
Recipe Source
Basic Sugar Cookie recipe adapted from Peggy Porschen and Royal Icing recipe from The Joy of Baking.
Basic Sugar Cookies:
Makes Approximately 36x 10cm / 4" Cookies
200g / 7oz / ½ cup + 6 Tbsp Unsalted Butter, at room temperature
400g / 14oz / 3 cups + 3 Tbsp All Purpose / Plain Flour
200g / 7oz / 1 cup Caster Sugar / Superfine Sugar
1 Large Egg, lightly beaten
5ml / 1 tsp Vanilla Extract / Or seeds from 1 vanilla bean
(I added at the end:
1 dl poppy seeds + 15ml/ 3 tsp cream liquer)
Directions
• Cream together the butter, sugar and any flavourings you’re using. Beat until just becoming
creamy in texture.
• Tip: Don’t over mix otherwise you’ll incorporate too much air and the cookies will spread during
baking, losing their shape.
• Beat in the egg until well combined, make sure to scrape down the sides of the bowl.
Add the sifted flour and mix on low until a non sticky dough forms.
• Tip: I don’t have a stand mixer so I find it easier to switch to dough hooks at this stage to avoid
flour flying everywhere.
• Knead into a ball and divide into 2 or 3 pieces.
• Roll out each portion between parchment paper to a thickness of about 5mm/1/5 inch (0.2 inch)
• Refrigerate for a minimum of 30mins.
• Tip: Recipes commonly just wrap the whole ball of dough in clingwrap and then refrigerate it for an
hour or overnight, but by rolling the dough between parchment, this shortens the chilling time and
then it’s also been rolled out while still soft making it easier and quicker.
• Once chilled, peel off parchment and place dough on a lightly floured surface.
• Cut out shapes with cookie cutters or a sharp knife.
• Arrange shapes on parchment lined baking sheets and refrigerate for another 30mins to an hour.
• Tip: It’s very important you chill them again otherwise they’ll spread while baking.
• Re-roll scraps and follow the above process until all scraps are used up.
• Preheat oven to 180°C (160°C Fan Assisted) / 350°F / Gas Mark 4.
• Bake until golden around the edges, about 8-15mins depending on the size of the cookies.
• Tip: Bake same sized cookies together otherwise mixing smaller with larger cookies could result in
some cookies being baked before others are done.
• Tip: Rotate baking sheets half way through baking if your oven bakes unevenly.
• Leave to cool on cooling racks.
• Once completely cooled, decorate as desired.
• Tip: If wrapped in tinfoil/cling wrap or kept in airtight containers in a cool place, un-decorated
cookies can last up to a month.
Royal Icing:
315g – 375g / 11oz – 13oz / 2½ - 3 cups Icing / Confectioner’s / Powdered Sugar, unsifted
2 Large Egg Whites
10ml / 2 tsp Lemon Juice
5ml / 1 tsp Almond Extract, optional
Directions
• Beat egg whites with lemon juice until combined.
• Tip: It’s important that the bowls/spoons/spatulas and beaters you use are thoroughly cleaned and
grease free.
• Sift the icing sugar to remove lumps and add it to the egg whites.
• Tip: I’ve listed 2 amounts of icing sugar, the lesser amount is good for a flooding consistency, and the larger amount is for outlining, but you can add even more for a much thicker consistency good for writing. If you add too much icing sugar or would like to make a thinner consistency, add very small amounts of water, a few drops at a time, until you reach the consistency you need.
• Beat on low until combined and smooth.
• Use immediately or keep in an airtight container.
• Tip: Royal Icing starts to harden as soon as it’s in contact with air so make sure to cover containers with plastic wrap while not in use.
But I also used dark chocolate glaze:
In double poiler melt 80g dark chocolalte, add 1 tablespoon heavy cream. Mix well and decorate as desired.
No comments:
Post a Comment